При мониторинге предприятий общепита, предлагающих блюда из дичи, выявлены нарушения

В апреле-мае 2025 года Североморским межрегиональным управлением Россельхознадзора проведен цифровой мониторинг предприятий общественного питания (ресторанов и кафе), предлагающих блюда, содержащих мясо диких животных.

Управлением были проанализированы данные в ФГИС «ВетИС» и ее компоненте «Меркурий», а именно наличие ветеринарных сопроводительных документов на мясо и прослеживаемость продукции.

Ветеринарные сопроводительные документы подтверждают происхождение животноводческой продукции и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, а следовательно, ее безопасность для потребителя. Мясо неизвестного происхождения может оказаться, например, просроченным, или зараженным возбудителями опасных инфекций. Мясо диких животных требует особого внимания в этом вопросе. Так, среди диких животных распространен трихинеллез — опасное паразитарное заболевание человека и животных. Человек чаще всего заражается ими через пораженное трихинеллами мясо диких животных, например, медведя. Возбудители трихинеллеза — паразиты-нематоды Trichinella, переносят воздействие поваренной соли, применяемой для консервации, не боятся относительно высокой или низкой температуры, поэтому не погибают при засолке, копчении, замораживании. Мясо диких животных может стать источником распространения и других инфекционных болезней.

Кроме того, отсутствие ветеринарных сопроводительных документов может указывать на подмену мяса другими видами, например, говядиной.

В Республике Карелия проведены мероприятия без взаимодействия в отношении 24 хозяйствующих субъектов. Установлено, что блюда из дичи (олень, кабан, медведь, лось) предлагаются в 10 точках общепита.

На одном предприятии предлагались котлеты из медвежатины, при этом ветеринарные сопроводительные документы отсутствовали. В 7 торговых точках продавались блюда из оленины, в четырех случаях на оленину не было ветеринарных сопроводительных документов, в двух случаях мясо сырье по данным ветеринарных документов было исследовано только на органолептические показатели, в 1 случае срок годности мяса был необоснованно увеличен. В 7 торговых точках предлагались блюда из лосятины, ветеринарные сопроводительные документы на мясо отсутствовали. На 2 объектах в продаже были блюда из мяса кабана, ветеринарные сопроводительные документы также отсутствовали.

Кроме того, в ходе мониторинга установлены случае несвоевременного гашения ветеринарных сопроводительных документов.

В Мурманской области два предприятия предлагали блюда из оленины, при этом ветеринарные сопроводительные документы отсутствовали. Также в ряде случаев установлено негашение ветеринарных сопроводительных документов.

В Архангельской области выявлено 3 случая реализации блюд из оленины без ветеринарных сопроводительных документов, а также один факт продления производителем срока годности мяса. В 1 случае предлагались блюда из медвежатины, ветеринарные сопроводительные документы на мясо отсутствовали. Одно предприятие общественного питания предлагало блюда из лосятины, при этом сырье не было подвергнуто ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объеме. На мясо кабана в двух случаях не было ветеринарных сопроводительных документов, в 1 случае по данным ВСД не была проведена ветеринарно-санитарная экспертиза в полном объеме.

В Ненецком автономном округе установлены нарушения сроков гашения ветеринарных сопроводительных документов, а также негашение ВСД.

В Республике Коми в 15 случаях выявлено негашение электронных ветеринарных сопроводительных документов. У 7 предприятий общепита отсутствовала регистрация в ФГИС «ВетИС», у 1 — не зарегистрирована площадка в ФГИС «ВетИС» — Компонента «Цербер». У 16 хозяйствующих субъектов выявлен возможный оборот продукции без ветеринарно-сопроводительных документов. В 6 ресторанах предлагалась продукция из дичи (мясо оленя, утка), при этом ветеринарные сопроводительные документы отсутствовали.

Предприятиям общепита выданы предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований законодательства.

Как показал дальнейший мониторинг, часть предприятий после получения предостережений устранила нарушения в своей работе, там качество и безопасность используемой продукции животного происхождения подтверждается ветеринарными сопроводительными документами.

В отношении предприятий, продолжающих игнорировать требования законодательства, будут инициированы (по согласованию с органами прокуратуры) внеплановые контрольные (надзорные) мероприятия. Такая внеплановая документарная проверка уже согласована в Республике Карелия.

Работа в данном направлении продолжается.