Мясо в 59 предприятиях общепита Карелии не имеет легального происхождения

В сентябре 2023 года жительница Курской области умерла в результате отравления шаурмой. Предприятие общепита, изготовившее шаурму, получало животноводческую продукцию неизвестного происхождения без ветеринарных сопроводительных документов. Кроме того, массовые отравления шаурмой произошли в августе во Владимирской области и г. Москве.
Североморское межрегиональное управление Россельхознадзора в Республике Карелия провело цифровой мониторинг предприятий общественного питания, занимающихся продажей шаурмы и увидело предпосылки для возникновения подобных случаев.
У 59 таких предприятий были выявлены нарушения.
12 предприятий оказались выпавшими из зоны цивилизованного ведения бизнеса, отсутствие регистрации в информационных системах Россельхознадзора «Меркурий» и «Цербер» свидетельствует об использовании в производстве блюд мяса неизвестного происхождения. Закупаемое мясо может оказаться, например, просроченным, или зараженным возбудителями опасных инфекций. Владельцы 20 точек общепита не оформляют в ФГИС «Меркурий» ветеринарные сопроводительные документы- и тут велика вероятность получения пищевой токсической инфекции, так как посетители покупали шаурму с мясом в ее составе, о котором никто не рискнет сказать что- то хорошее.
Через мясо могут передаваться многие заболевания, в том числе общие для человека и животных: трихинеллез, тениаринхоз, тениоз, сибирская язва, птичий грипп, сальмонеллез. Подобные случаи регистрируются в России.
Так, в Иркутской области в июне 2023 года пострадали посетители кафе, где продавалась шаурма. Причиной острой кишечной инфекции стала сальмонелла, выявленная в пищевой продукции. Вероятным источником инфекции было просроченное куриное мясо. По данным Россельхознадзора партия мяса была выработана из сырья неизвестного происхождения.
На 5 предприятиях общепита республики отсутствует документарное подтверждение поступившего сырья заявленному в документах, здесь не производят определенное законодательством своевременное гашение ветеринарных сопроводительных документов. Запрос контрольного органа об источнике поступления мяса остался без ответа, а закупка продукции, качество и безопасность которой не подтверждены, может говорить об отсутствии достаточного производственного контроля на предприятии в целом – например, несоблюдении санитарных норм.
Изготовление продуктов питания – сфера, в которой предупреждение нарушений наиболее важно. Некачественная одежда или бытовые товары, конечно, испортят настроение, но блюдо, приготовленное из некачественных продуктов, может стать последним в жизни. На основании полученных фактов Управление инициировало согласование контрольно-надзорных мероприятий с органами прокуратуры. Однако получило ряд отказов в согласовании таких мероприятий в связи «с отсутствием непосредственной угрозы причинения вреда жизни и здоровью граждан» (в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 10.03.2022 N 336). Оценить наличие или отсутствие непосредственной угрозы здоровью населения можно, изучив производство, а для этого необходимо проведение надзорных мероприятий. Управление со своей стороны выдает точкам общепита с неподтвержденным качеством сырья предостережения о нарушении законодательства, а потребителям напоминает, о праве требовать документы на любую продукцию животного происхождения, в том числе входящую в состав блюд, которые вы приобретаете в точках быстрого питания. Предприятий общественного питания, не способных показать вам требуемые документы, лучше избегать.